Tuesday, 11 October 2011 15:57
La panadería mexicana, una tradición perenne
Por Pablo Bello
Las manos expertas de Carlos Valencia, panadero de profesión, se mueven con rapidez para hacer las empanadas de piña, con sus manos parte la masa con una precisión asombrosa para cortarlas casi idénticas.
“Ya las tengo medidas,” dijo Valencia, mientras quita y sigue amasando las bolas de masa. Una, dos, tres, cuatro en unos cuantos segundos, y mientras habla sigue trabajando. Valencia trabaja en la panadería de la tienda La Mexicana.
“Ya llevo 10 años como panadero en Grand Rapids, los dueños me enseñaron y desde entonces trabajo aquí,” dijo Valencia.
En otros lugares, los panaderos no pueden escuchar música o ver la televisión y aquí sí nos dejan, dijo, pero asegura que no revelará las medidas y los ingredientes del pan que hace.
“Hacemos de todo, conchas, puerquitos, mantecadas, bizcochos, besos, cuernos, corbatas, bolillos, pasteles y ojos de buey,” dijo Valencia, agrega que estos últimos son los más difíciles de hacer porque hay que estirar la masa.
Valencia dijo que es de Iztapala, un barrio en el Distrito Federal, México, y todos sus familiares son panaderos, pero él aprendió a hacer pan aquí en Grand Rapids, mientras la alarma de los hornos suena fuerte.
Los otros panaderos que trabajan con Valencia se mueven también rápido en la panadería, sacando el pan de los hornos y poniéndolo en charolas. Mientras la gente espera paciente en los pasillos de la tienda a que salgan los bolillos y el pan de dulce caliente del horno.
Mexican bakery, a perennial tradition
By Pablo Bello
The expert hands of Carlos Valencia, baker by profession, move quickly to make pineapple empanadas, with his hands side dough with astounding precision to cut almost identical pieces.
“I have already the measures,” said Valencia, while removing and continues kneading the dough balls. One, two, three, four in a few seconds, and while he talks, he keeps working. Valencia works in the bakery of the store La Mexicana.
“I’ve been working for 10 years as a baker in Grand Rapids, the owners taught me how to be a baker and since then I have been working here,” said Valencia.
Elsewhere, bakers can not hear music or watch TV, but the owners allow us to do that here, he said, but he would not reveal the steps and ingredients of bread making.
“We make all, shells, little pigs, cupcakes, cookies, kisses, horns, ties, rolls, cakes and bulleyes,” Valencia said, adding that the latter are more difficult to do because you have to stretch the dough.
Valencia is from Iztapala, a popular neighborhood in Mexico City and he said all his family are bakers, but he learned to make bread here in Grand Rapids.
The other bakers who work with Valencia move fast too in the bakery, taking bread from the oven and placing it in trays. While people wait patiently in the store aisles to buy the rolls and sweet bread hot from the oven.
